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花青素(Anthocyanin)是一種植物性色素，屬於一種水溶性色素，目前有約有20種以上的花青素，一般水果中以葡萄、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓等含量較多。
花青素和前花青素都是植物中的酚類物質，凡是植物中顏色呈現藍色或紫色的蔬果大部份都含有這類的成份，美國專家建議每日攝取花青素180-215mg。
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多酚可說是植物中的第一大類抗氧化物質，而第二大類則為類胡蘿蔔素，呈色為黃、橙、紅。類胡蘿蔔素中主要有兩種，分別為胡蘿蔔素和番茄紅素，而番茄紅素的抗氧化活性比胡蘿蔔素高。
花青素在具有相當好的抗氧化能力，研究中也發現，花青素不會對一般細胞造成毒性，在老鼠實驗中，適量的花青素不會對生殖作用產生負面的影響。
花青素可以說是青春源，因為花青素可維持血管彈性、清除壞膽固醇囤積、避免血小板凝集。另外，花青素有抗菌、增強免疫力、抑制各種癌細胞的功效，所以能延緩老化、保持青春。
黑醋栗中抗氧化物質含量
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